Помощник врача — эпидемиолога Сачек А.П.
В 2010 г. в Саргатском районе зарегистрировано 12 случаев заболевания, за 9 месяцев 2011 г. -P 6 случаев, болеют как дети, так и взрослые.
Инкубационный период колеблется от 2-6 часов до 2-3 дней. Сальмонеллез характеризуется разнообразным клиническими правлениями от бессимптомного носительства до тяжелых форм с поражением желудочно-кишечного тракта.
Реальную эпидемическую опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненных сточными выбросами (канализацией, сбросы сточных вод)
Основной путь передачи инфекции к человеку пищевой. При этом факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты, такие как мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия. Опасность представляют куриные, гусиные и утиные яйца, а также продукты, приготовленные из них, в том числе майонез и сухой яичный порошок. Известны заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, рыбы, в том числе копченной, морепродуктов.
Сальмонеллез широко распространен в природе, им болеют животные и птицы как дикие, так и домашние. Основными источниками возбудителя инфекции для человека являются сельскохозяйственные животные и птицы: куры, крупный рогатый скот и свиньи, и лошади, мелко рогатый скот. Грызуны, в первую очередь крысы и мыши подставляют собой массивный резервуар сальмонеллезной инфекции. Наибольшую опасность в этих случаях он представляет для детей раннего возраста и пожилых, а также лиц с ослабленным иммунитетом. Инфицированный человек (есть даже бессимптомное носительство) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздачи пищи, а также продаже пищевых продуктов.
Сальмонеллез — инфекция человека и животных, вызываемая различными представителями рода сальмонелл. Сальмонеллы длительно сохраняются во внешней среде: в воде — до 5месяцев, в мясе — около 6 месяцев (в тушках птиц более года) в молоке — до 20дней, кефире — до месяца, в сливочном масле — до 4 месяцев, в сырах — до года, в яичном порошке от 3 до 9 месяцев, на яичной скорлупе — от 17 до 24 дней, в пиве до 2 месяцев в почве до 18 мес. При хранении куриных яиц в холодильнике сальмонеллы могут проникать внутрь яиц через неповрежденную скорлупу и размножатся в желтке. При температуре +70 С они погибают в течение 5-10 минут, при кипячении погибают практически мгновенно (зависит от температуры внутри куска мяса, к примеру), однако в процессе варки яиц сохраняют жизнеспособность в белке и желтке в течение 4 мин. В некоторых сырых продуктах ( молоко, мясные изделия) сальмонеллы способны не только сохранятся, но и размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса продуктов. Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, а замораживание даже увеличивает сроки выживание микроорганизмов в продуктах питания.
Автор: admin • • Метки: Комментарии отключены
Метка: Сальмонеллёз
Комментариев нет:
Отправить комментарий